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        西寧西餐原料|青海西餐原料|青海西餐調料|西寧西餐配料

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             西餐常用的調味品又稱調味料,是在原料加工或烹調過程中主要用于調和食物口味的原料的統稱。具有確定口味,解異殺菌,增香合味,豐富色彩,促進食欲等作用。
          西方國家對調味料很重視,雖然用量不多,卻應用廣泛。原因之一是每種調味料都含有區別于其他調味料的特殊呈味物質,從而形成菜點的不同風味特色。為此,掌握調味品的品種、特點、烹飪運用等方面的知識,對提高烹飪技術,烹制出口味美味的菜點具有重要的指導作用。
          胡椒又稱玉椒,浮椒,原產于東南亞地區。胡椒屬被子植物,多年生藤本,果實為黃紅色。胡椒按品質和加工方法可分為白湖椒和黑胡椒。白胡椒是用成熟的果實,用水浸泡,去除外皮,洗凈曬干而成。黑胡椒是用未成熟的或落下的果實經堆放發酵,再經暴曬,使其表皮皺縮變黑而成。胡椒種植后3 ~5年收獲,花后9個月果實成熟。較好的胡椒粒堅硬,香味濃烈。
          胡椒中主要含有胡椒堿、胡椒脂堿、揮發油等成分,在烹調中主要起提味、增鮮、合味、增香、除異味等作用。胡椒辛辣、性熱,具有去寒助消化的功效,但多食用會刺激胃黏膜而引起出血。在西餐菜肴制作中,海鮮和白肉的調味料多用白胡椒,紅肉的調味多用黑胡椒。
          咖喱粉是一種合成調味品, 它是由20多種香辛料混合制成的,制作咖喱粉的主要原料有胡椒、辣椒、生姜、肉桂、豆蔻、丁香、蘿芫荽籽、茴香、甘草、橘皮等。制作方法起源于印度,現各地均有加工制作。
          咖喱辛辣微甜,呈黃se和黃褐色,有咖喱粉和咖喱油兩種??о噙m用于燒制菜肴,具有提辣增香、去腥合味、增進食欲的作用。用咖喱粉調味的菜肴含有特殊的香辣味,使菜肴更富有特色?,F在東南亞菜品中使用咖喱粉較為廣泛。
          醋多以米、麥等含糖或淀粉的原料為主,以谷、糠、麩皮等為輔,經糖化、發酵、下鹽、淋醋,并加香料、糖等工序制成。主要起除腥解膩、增鮮味、加香味、添酸味等作用,在烹飪中應用較為廣泛是許多復合味型的重要調料。此外,醋還有抑菌和滅菌,降低辣味,保持蔬菜脆嫩,防止酶促褐變,使維生素C少受損失等功效。醋按其制作方法為發酵醋和人工合成醋兩大類。以下是西餐中常用的醋種。
          白醋由醋精加水稀釋而成,口味純酸, 無香味。主要用于制作沙拉和沙拉汁。
          葡萄酒醋又分為紅酒醋和白酒醋,是用葡萄酒的槽渣經發酵制成,口味酸并帶有芳香味。經常用來做沙拉調料。
          果醋中有蘋果醋、漿果醋等。它是酸性果實經發酵制成的,色澤淡黃,口味醇香,鮮而酸。
          辣醬油是西餐中廣泛使用的調味品,因其色澤風味與醬油相似,因此稱辣醬油。辣醬油似乎由海帶、番茄、辣椒、蔥頭、糖、鹽、胡椒、大蒜、陳皮、豆蔻、丁香、茴香、糖色、冰醋等釀制而成,口味濃厚,可直接食用也可用于調味品。

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